Bezglutenowe czekoladowe muffinki

 Bardzo dawno nie robiłam żadnych muffinów, a że ostatnio mam sporo pracy typowo umysłowej i moje szare komórki pragną cukru (w szczególności w postaci czekolady), postanowiłam upiec je w czekoladowym wydaniu. Zaadaptowałam więc ten wspaniały przepis na moje bezglutenowe potrzeby. 
Moje muffinki pięknie wyrosły, nie rozpadają się, są miękkie, dosyć wilgotne, nie za słodkie i wspaniale czekoladowe. Po prostu idealne :)

Czekoladowe muffinki

danie: bezglutenowe, wegetariańskie

Składniki:

• 100 g mąki gryczanej
• 100 g maki ryżowej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 150 g masła
• 2 jajka
• ok. 200 ml mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej
• 1/2 szklanki cukru np. trzcinowego
• 2 płaskie łyżki korabu lub kakao
• łyżka cukru waniliowego
• 100 g czekolady gorzkiej
• 50 g czekolady mlecznej

Przygotowanie:

• masło roztapiamy i pozostawiamy do wystygnięcia, czekolady kroimy w małe sześciany
• w jednym naczyniu dokładnie mieszamy ze sobą: mąki, proszek do pieczenia, sodę, korab lub kakao, gumę ksantanową, cukier i cukier waniliowy
• w drugim naczyniu miksujemy ze sobą mleko i jajka
• do sypkich składników dodajemy wszystkie mokre czyli jajka z mlekiem i rozpuszczone masło; wszystko razem dokładnie mieszamy (ja użyłam miksera i haków). Jeśli masa jest zbyt gęsta, możemy dodać trochę mleka (mąki bezglutenowe potrzebują nieco więcej płynu)
• do masy dodajemy pokrojoną czekoladę i całość mieszamy, ale już tylko łyżką
• nakładamy do muffinkowych foremek i pieczemy ok 30 minut, do suchego patyczka

Smacznego