Pieczone bataty z nadzieniem

Bataty na majówkę! Właściwie to nawet i na grilla się nadadzą, jeśli lubicie grillować, a do tego chrupiąca sałata. Pyszne!

Pieczone nadziewane bataty

danie: wegetariańskie, bezglutenowe

Składniki:

• 4 bataty
• 3 małe pomidory
• 8 pieczarek
• 2 małe cebulki
• puszka czerwonej fasolki
• ok. 3-4 łyżki kukurydzy konserwowej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi, oregano, płatki suszonych pomidorów z czarnuszką, słodka papryka, odrobina cukru
• olej do smażenia
• 5-6 łyżek startej mozzarelli
• do podania szczypiorek
• sos: 4-5 łyżek jogurtu greckiego, 2 łyżeczki musztardy dijon, pół łyżeczki miodu, czarny świeżo zmielony pieprz

 

Sposób przygotowania:

• Bataty dokładnie myjemy, nakłuwamy widelcem i "pieczemy" w mikrofali ok. 10 minut, aż będą miękkie, jeżeli chcemy upiec je w piekarniku to potrwa to niestety nieco dłużej, bo ok. 30-40 minut. Gotowe bataty przekrawamy wzdłuż. Łyżką lub innym "narzędziem" wyciągamy miąższ. 

 

• Na patelni podsmażamy kolejno: posiekaną cebulę, potem dodajemy pokrojone w drobną kostkę pieczarki, następnie pokrojone drobno pomidory. Po chwili dodajemy fasolkę, kukurydzę i przecier pomidorowy oraz ok. połowy miąższu z batatów (resztę miąższu możemy wykorzystać np do zupy). Wszystko razem dusimy ok. 10 minut. Potem doprawiamy do smaku solą, pieprzem, czerwoną papryką, oregano, płatkami suszonych pomidorów, czarnuszką, czosnkiem niedźwiedzim i odrobiną cukru.

• Gotowym nadzieniem wypełniamy połówki batatów. Posypujemy startą mozzarellą i wkładamy do piekarnika na ok. 10-15 minut, aż ser się rozpuści.

• Kiedy bataty siedzą w piekarniku robimy sos, czyli mieszamy dokładnie razem wszystkie składniki sosu.

 

•  Upieczone bataty podajemy z sosem i posiekanym szczypiorkiem.

   Smacznego